翻炒，是厨师的基本功，只会用炒勺翻的那不是厨师那是主妇，真正的厨师都是单手掂锅来翻动锅中的食材，这样做的好葱二。
一则不会让炒勺破坏食材的完整度，尤其那些很脆很软的食材，炒勺非常容易对食材造成破坏，影响整道菜的外观。二则由于翻动的幅度很大，能够让所有食材受热均匀，同时减少和锅底持续接触的时间，减少糊锅的可能，从而让食材冲锋爆香却又没有焦味。
只见九十七口炒锅中，粗沙不断从原理阎的锅缘朝上飞出，然后又在回力的作用下翻转下落，这个过程以一息三次的频率不断重复，沙沙之声格外整齐，没有没有一粒沙落到外面。
此时此刻，大食的专业技艺就显示出来了，普通厨师掂锅，别说沙子就说炒饭，米粒都会是不是往外蹦，炒过一天饭后，灶台上往往到处都是米粒，害的负责水台的小弟各种收拾。
沙子的颗粒远比米粒要小，而且相互之间绝不会黏连，这就让控制的难度成倍上升，稍不留神就会撒出去一点，或许一下撒出去的微不足道，甚至肉眼都看不出来，重量感也感觉不出来，可时间长了次数多了，量变引质变，撒出去的量将变得非常可观。
两万次翻锅，不止是难度的质变，也是洒落数量的质变，谁敢控制的不用心，谁撒出去的多，谁就会被淘汰，如果一个时辰内撒出去的量过标准便会立即淘汰。
评审席
“这次是对他们真正的考验啊！”6臻手扶长须叹了口气，眼中隐隐有担忧之色，他担忧的无疑是慕容雪，慕容雪现在是他的薪弟，他可不希望看到慕容雪被淘汰到。
“的确是臣验，不止是体力上的考验，也是精神上的考验，想成为顶尖大食，踏上美食巅峰，没有披荆斩棘的勇气和坚不可摧的意识是绝对不行的。”霍清风肃然道。
“别看翻炒是很基本的技术，但当数量达到一定程度，也会变得非常之艰难，连续高频高强度翻锅一个时辰，我觉得至少有一半人坚持不下来。”
李长风道，他依然在关注秦羽，这轮比赛天赋没有任何用处，实力也没有任何用处，比的就是体能和毅力，秦羽或许天赋很好实力很强，但体能毅力能够坚持到最后吗？
“别忘了粗沙洒出太多也算失败，随着时间的流逝，他们的体能会巨大消耗，再加上没吃饭没喝水以及手臂酸痛，控制力会变得越来越差，洒出的沙子会越来越多，淘汰的人也会越来越多。”李长歌肃然道。
姜王愕然：“那可怎么办？万一淘汰的太多，岂不是没法继续比赛了？”
鹿鼎王道：“大王莫慌，这仅仅是第一关考验，铁厨双项还有第二道考验呢，我相信为了争取第一食院的荣誉，他们是不会轻易放弃的！”
听了这话姜王登时一阵怵，庆幸自己不是大食，如此高难度高强度的比赛，他觉得换成自己肯定必败无疑。
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